La cucina del Montefeltro è cucina di confini e di incroci, di varie influenze e cultura.
Una cultura gastronomica, creata nel tempo, legata a segni caratteristici: sensorialità, etnia montanara, semplicità e onestà, intelligenza, bravura manuale, immaginazione, pochi condimenti, sapori ricchi di sapori, senso della tradizione, intenso rapporto con i fuochi del camino, della stufa, del forno del pane, talvolta signorile o prelatizia.
E' la cucina dei primi piatti, di carni suine, ovine e bovine di razza, del prediletto coniglio; di limitata cacciagione da penna e selvaggina da pelo; di pesci d'acqua dolce, rane e lumache (molto meno rispetta ad un tempo); di dolci ruspanti, di pane montanaro, crescie e crostoli (la piada esprime l'influenza e l'identità romagnola); di buoni formaggi (di fossa, alle folgie di noce, casciotta, raviggiolo, ricotte); di tante erbe di campo; anche dei poetivi frutti dimenticati e tradizionali (anche di questi il cantore è il grande Tonino Guerra, che qui vive da oltre dieci anni); di tantissimi e buonissimi funghi, dei tartufi di tutte le tipologie e in quasi tutti i mesi dell'anno; di eccellente miele; ma non solo.
Ne può sortire oggi una cucina ricca, caratterizzata, proposta con buoni vini, che racconta tanto di questo territorio, in provincia di Pesaro e Urbino, ricco altresì di serenità, di palazzo e rocche, di cittadine superbe, di paesini dell'anima.
L'itinerario dei sapori che ti proponiemo è un'occasione per godere quanto il Montefeltro sa offrire al meglio ai suoi ospiti ed amici.
Ti aspettiamo in questa, ma anche in altre stagioni.

Graziano Pozzetto
Giornalista-scrittore-enogastronomo

Bibliografia: 'La cucina del Montefeltro', Franco Muzzio Editore